紐甜,化學名稱是:N-[N-(3,3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯,是白色結晶粉末,含約4.5%的結晶水,是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味,甜味協和,十分接近阿斯巴甜,沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值幾乎為零??稍谒矔r高溫的條件下保持穩定,蛋糕生產中,經過450℃的高溫焙烤后,仍有85%的紐甜存在。
化學構成
紐甜(Neotame)的化學名稱是:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。
該產品目前國產產品價格相對低廉。質量也較穩定。
其他名稱:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯
英文名稱:neotame.
CAS No:165450-17-9
CNS 號:19.019
INS 號:961
分子式:C20H30N2O5
分子量:378.46
性狀:白色結晶粉末
水份:含約4.5%的結晶水
熔點:80.9-83.4℃
比旋光度:-39.8°。
溶解性:紐甜在常溫(25℃)下水中的溶解度為12.6克/升,此溶解度能完全滿足正常的生產需要。
甜度:約為蔗糖的8000-12000倍,阿斯巴甜的40倍以上!
注意事項:由于紐甜粉末直徑非常小,在處理時要避免吸入。
甜味
紐甜的甜味與阿斯巴甜相近,無苦味及其它后味,紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍,即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍,在2%的甜度時可達蔗糖的10000倍。根據GB2760-2011食品添加劑衛生標準,(提供者:張樂安).紐甜的使用范圍為各類食品飲料,使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L,食品類10-35mg/Kg。
作為一種功能性甜味劑(Functional Sweeteners),紐甜對人體健康無不良影響,起有益的調節或促進作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準其應用,其指定代碼為E961。中華人民共和國衛生部2003年第4號公告也正式批準紐甜為新的食品添加劑品種,適用各類食品生產。
特點
甜味純正,清新自然,與阿斯巴甜相似,但安全性較高;
甜度高,是蔗糖的8000倍左右,等甜度成本較阿斯巴甜低;
所含的營養物質很容易被人體吸收;
低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等;
不會引起蛀牙、血糖波動,是保健型食品的首選甜味劑。
在酸性條件下,紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下,紐甜要比阿斯巴甜穩定得多,這大大擴大了其應用領域,如在焙烤食品中的應用。
紐甜在常規儲存條件下,干粉具有極佳穩定性,但在水溶液中的穩定性有一定的局限,其穩定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響,甜度會有一定程度下降,常溫下(25℃)在水溶液中的穩定性,大致為:PH3.0時半衰期為78天;PH4.0時半衰期為156天;PH4.5時半衰期為208天;PH5.0時半衰期為150天;PH5.5時半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒于此,紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用,可以提高其穩定性。
甜味特性
紐甜具有純正的甜味,在普通或無糖的飲料中,以紐甜替代部分甜味劑使用,不僅可得到適宜甜度和風味的產品,紐甜更具有降低產品成本的特性。
研究結果表明,在飲料產品中,紐甜可替代25%的營養甜味劑或高倍甜味劑,可保持相近的感官特性。
紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味,但紐甜有綿綿的后甜味。只能靠直覺(舌頭的感受)評定。
穩定性
紐甜在干粉狀態下,在粉末狀成品中具有極佳的穩定性。在濕度條件下,紐甜的穩定性與PH值、溫度和時間有關。紐甜適用于分批生產、高溫短時(HTST)殺菌和無菌操作過程,得到的終產品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。
風味延長
在特定的應用和風味體系中,紐甜可顯著地延長、增強產品的口感和香味。紐甜在實際應用過程中,因其修正和某些風味的特性,要求產品重新調整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中,添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量,而不會影響產品的酸味。
安全性
大量的研究結果表明,紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內的所有人群。使用紐甜無需對苯酮尿癥患者特別表明。紐甜在體內可迅速新陳代謝。主要的代謝途徑是通過人體產生的酶使甲酯水解,最后生成脫脂紐甜甜和甲醇。相比于普通食品如果汁、蔬菜、和蔬菜汁,紐甜所分解生成的甲醇量微乎其微。例如,番茄汁中甲醇含量超過含紐甜飲料的200倍。紐甜可隨尿液和糞便徹底地排除體外,不會在人體內積聚。
質量標準
⒈含量:97.0-102.0%
⒉游離二肽酸:≤1.5%
⒊其它相關物質:≤2.0%
⒋鉛:≤20ppm
⒌水分:≤5%
⒍灼燒殘渣:≤0.2%
⒎比旋光度:-40.0°~+43.4°
法規狀況
紐甜已通過全球多家法規機構及國家的批準使用,其中包括JECFA,美國FDA,目前并正處于全球范圍內其他更多法規機構和國家的評審中. 新陳代謝研究結果表明,添加紐甜的產品,無需含苯丙氨酸的特別標識.
應用說明
1、在水果罐頭中的應用
減少糖漿總體比重,從而降低水果上浮的現象,無須添加更多的水果。在GB2760中,唯一允許可使用在罐頭產品的甜味劑。紐甜在罐頭產品熱處理過程中,呈現良好的穩定性。替代40%-50%蔗糖,降低產品成本。產品保質期為12-24個月。風味:甜桔,楊梅,枇杷,荔枝,菠蘿,龍眼。建議甜度倍數:6500-7000。
2、在涼果中的應用
紐甜的使用建議:⑴紐甜的用量(相對蔗糖甜度計算)占總甜度的30%左右??梢院蜕疤?,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味劑復合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數大約為6500-7000倍,其他酸度沒那么高的涼果中,可以用到7500倍以上。⑶可以適當減少酸的用量,如果無須額外加酸,可以盡可能在洗果胚的時候,退去更多的酸,從而平衡甜酸比。
3、在各類飲料中應用
⑴碳酸飲料:紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續作用16個星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質期一致。它還可以用于檸檬汽水中。
⑵非碳酸飲料:紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中,而且在這些食品中性狀都非常穩定且品質良好。
⑶固體飲料:以30%的比例部分替代砂糖,在不改變原有全糖配方口感的基礎上,可盡可能地減少成本;取代配方中阿斯巴甜,標簽無須標明含苯丙氨酸;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合:試驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散并吸附在載體表面;在固體飲料的生產中,先預混微量的原料如色素,香料是非常普通的,所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個過程;同時混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預混料,保證充分混合;混合時間必須充分保證分散,但必須控制時間減少粉末飛揚。
4、在乳品飲料中的應用
產品本身的固形物比較豐富,即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度,但可通過乳制品的穩定劑來補充;PH為4.0-4.5是最適合紐甜穩定性;紐甜在發酵過程相對穩定;用紐甜替代這些產品中部分蔗糖,減少了熱量,同時潛在地增加了營養價值(牛奶取代了蔗糖的體積)。結果就是一個更健康的消費品。
甜味劑建議配比
替代20-30%
替代30-50%
替代50-70% 替代100%
紐甜
紐甜/安賽蜜
紐甜/安賽蜜
阿斯巴甜/安賽蜜/紐甜或紐甜/三氯蔗糖
100% 60%/40% 40%/60%
40%/30%/30%或30%/70%
5、在果凍中的應用
國際對果凍最低固型物的要求是≥15,而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度,口感最佳;因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感,舉列:使用紐甜替代3個糖度,實際使用量為:3÷8000×100%=0.03755(w/w);產品口感清甜純正,并可以降低產品的總成本。
6、在焙烤食品中應用
可以±30%部分替代砂糖,制成低糖產品,成本更低;與糖醇類混配使用,制成無糖產品,健康概念;紐甜在烘焙食品中呈現滿意的風味和組織特性,具有良好的穩定性;填充物:麥麩,小麥纖維,麥芽糖醇,麥芽糊精。
7、在口香糖中應用
應用方法:在原有配方基礎上,額外添加紐甜,建議用量:糖衣:15ppm,膠基:40ppm
如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。
應用優勢:有更長的甜味延遲,滿足了其延長甜度的需要。產品的甜度和薄荷風味是相關聯的,只要甜味持續存在,薄荷風味就會同時持續呈現。由于紐甜具有增強風味的特性,可以減少薄荷口香糖的香精用量。
添加方法建議:用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%;用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預混合。
­­ 注意:不建議直接使用香精作為溶劑。
8、在餐桌甜味劑中應用
因為紐甜沒有吸濕性,能量又低,十分適合作為餐桌甜味劑.經研究表明,紐甜在作為餐桌甜味時至少可以儲存156個星期。
9、在淀粉類食品中應用
在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化,延長食品保質期;在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性,保持食品良好口感。
10、在醫藥領域中應用
紐甜作為甜味劑用于醫藥中,只是起到修飾口感的作用,不影響藥效。
較長時間的后甜可掩蓋醫藥中的苦味,或維生素等物質的異味;用量小,不會增大藥片的體積;用于口服液中,相比使用蔗糖的口感更清晰。
11、在牙膏、化妝品中應用
用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑,能有效保持產品的涼爽特性。紐甜同樣可用于口紅、唇膏及洗浴潤膚等化妝品。
12、在香煙過濾嘴中應用
香煙過濾嘴的甜感技術瓶頸,就是甜感持續太短,無法維持甜味到香煙吸完,紐甜的后甜特性很好的解決了這個難題。
13、在動物飼料中應用
能有效地遮蔽糖精的后苦,提高飼料的適口性。
牲畜的日食量是決定牲畜生長速度的主要因素,特別是仔豬、乳豬日采食量,影響了牲畜整個的生長過程,因此改善飼料的適口性,來增加他們的日采食量,從而加速牲畜的生長速度。
牲畜,尤其是幼豬、乳豬的味覺比人類更敏感。
紐甜以下特征,可彌補和改善飼料甜味劑:純凈的甜味,沒有苦、澀、金屬的異味;
較長的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味,改善飼料的口感特性,掩蓋異味;與糖精14-24%協同增效作用,以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料,以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料,以0.3%以上添加量用于高檔飼料。
14、在其他產品中應用
與阿斯巴甜不同,紐甜可以與某些還原糖共同使用,如葡萄糖,果糖,乳糖等。
預混方式
紐甜使用前需要預混,與甜蜜素,糖精晶體精細顆?;蚓毜陌咨疤牵?00-400um)預混成1-2%預混料,再與其他干料一起混合。紐甜粉末可均勻地吸附在甜蜜素或糖精顆粒表面。與膨大的麥芽糊精干混:除紐甜吸附在麥芽糊精表面處,麥芽糊精還降低了容積的密度,從物理上也圈住了紐甜。噴霧干燥:紐甜的溶液附合在載體的表面。用熱來混合載體與紐甜:紐甜將部分融化而附在載體表面。